Il volume rappresenta uno strumento prezioso per conoscere gli aspetti nutrizionali e tossicologici degli alimenti, condizione essenziale per la conservazione di una buona salute. Viene presentata particolare attenzione all'analisi dei rischi e al controllo dei punti critici (HACCP) come previsto dal D.Lgs. 155/97 concernente l'igiene dei prodotti alimentari; viene altresì sottolineata l'importanza dell'educazione sanitaria e dell'adozione di criteri di sicurezza in materia di igiene alimentare al fine di prevenire le tossinfezioni.
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